八月不减重，接下来的半年都徒伤悲！低头摸摸肚子，看看新买的热辣夏装，是不是计划在炎炎夏日里着手大业了？除了大家已经耳熟能详的控制热量摄入，近两年“控糖”的概念也越来越火热，但是您真的知道什么是科学控糖吗？
控糖的概念
这里的糖指的是游离糖和添加糖，主要包括快速吸收、对血糖影响大、容易转化为脂肪囤积的单糖和双糖，譬如：葡萄糖、果糖、蔗糖等。
灵魂拷问：果汁真的健康吗？
一到夏天，清甜的果汁成了很多都市白领的饭后甜品，觉得健康又好喝。直到坐在旁边的小默博士特意嘱咐：果汁的糖含量并不低！于是小编找了些市面上常见的的果汁饮料，发现包装上都标注了热量和碳水化合物，但一般没有特别注明糖的含量。
市面上某果汁饮料的营养成分表
“实践是检验真理的标准”
为了验证果汁糖含量到底如何，小编和小默博士找了2份瓶装的果汁饮料、1份鲜榨果汁作为样品，分别用快速定量神器——RQflex20®反射仪以及酶法测试两种方法来测定样品中的果糖、葡萄糖含量。
RQflex®20反射仪测糖的步骤很简单：
1. 启动RQ20反射仪、并准备好总糖（葡萄糖和果糖）测试条以及蔗糖测试条。
2. 简单稀释样品，普通果汁一般可以稀释250倍，糖含量特别高的果汁可以适当增加稀释倍数。
3. 按照测试条包装中的说明进行操作：在23 + 3 °C的条件下，先加入10mL蒸馏水到测试试管中，然后依次加入5滴TS-1试剂、1mL稀释过后的样品，盖好盖子摇均。
4. 测试：将测试条两个反应区都浸入上一步混合好的溶液中2秒，同时按下仪器的开始按钮，这时仪器就开始自动倒计。随后，将测试条边缘多余样品用纸巾吸掉，然后将测试条放入仪器中测试。
*总糖测试需要的反应时间为10分钟，测试结果会自动保存在仪器中。
测试结果
鉴于小默博士的酶法检测时间比较长，我在等他的过程中还用反射仪加测了蔗糖的含量，算出加上蔗糖的总糖含量，结果给大家看看：
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总糖（葡萄糖+果糖） （g/L） |
蔗糖 （g/L） |
总糖（葡萄糖+果糖+蔗糖） （g/L） |
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样品1 |
60.0 |
35.6 |
95.6 |
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样品2 |
60.0 |
32.6 |
92.6 |
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样品3 |
54.8 |
28.8 |
83.6 |
按照一杯果汁250mL的量来算，一杯我们随机选中的样品糖含量在20.9～23.9g之间。而世界卫生组织和《中国居民膳食指南》都建议每天游离糖的摄入不要超过25g。所以，果汁虽好，还是不能过量哦。
等到小默博士的酶法测试也完成之后，计算了稀释倍数等影响因子的两种方法总糖（葡萄糖+果糖）的结果对比如下：
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反射仪测试（g/L） |
酶法测试（g/L） |
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样品1 |
60.0 |
63.6 |
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样品2 |
60.0 |
54.3 |
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样品3 |
54.8 |
54.9 |
可以看出来，酶法测试的结果更精准一些，但是结果相差不大，综合考虑速度等因素的话，反射仪更适合进行快速的定量检测
RQflex® 20反射仪
RQflex®20反射仪解决方案主要应用于食品饮料、土壤、水等多种样品进行高质量、低成本的现场快速分析检测，其操作简单、方便携带、结果可靠、应用广泛。
后续我们还将推出反射仪的一系列快速、准确的检测应用。关注“默克分析化学”不掉队！
农业、土壤分析的经典应用
• 土壤养分含量分析
• 植株营养状况分析
• 肥料分析
主要测试参数：磷酸盐，钾，氨氮等
生产管路消毒清洗后的经典应用
• 消毒剂中有效活性成分分析
• 清洗后消毒剂残留分析
主要测试参数：过氧化物，过氧乙酸，余氯等
食品和饮料的质量分析经典应用
• 食品添加剂添加量的监控
• 原料、成份等分析
主要参数：硝酸盐，亚硝酸盐，维生素C，乳酸，总糖，羟甲基糠醛（HMF）等